1.: 50 dag Roggenmehl, Sauerteig und ca 800 ml lauwarmes Wasser zu einem Teig verrühren. Diesen Teig zugedeckt über Nacht stehen lassen. 

2.: Jetzt kann man sich eine Portion Sauerteig wegnehmen. Zu dem Vorteig wird nun das restliche Roggenmehl, das Weizenmehl, Salz, Germ und das Brotgewürz dazugegeben und zu einem Teig verarbeitet. 

3.: 2 Laibe formen und noch 2 Stunden rasten lassen. Rohr vorheizen. Backzeit: 20 Minuten bei 220 Grad Ober- und Unterhitze, die restlichen 40 Min. bei 190 °C Ober- und Unterhitze. 

Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt. Das fertige Brot zum Auskühlen auf einen Gitterrost geben, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.